Roulé d'aubergines au chèvre frais, vinaigrette rouge à la betterave
Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur badigeonner d’huile d’olives thym sel poivre cuire sur une plaque 40 minutes dans le four préalablement chauffé à 120°, laisser refroidir. Roulé les tranches d’aubergines froide avec du chèvre frais agrémenter à votre goût. Mixer de la betterave rouge avec la moutarde vinaigre et le jaune d’œuf puis monter le mélange à l’huile d’olives. Servez accompagné d’une petite salade verte.
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Recettes du Midi-Vins
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